pinatis〈ピナティ〉は、身近で採れる季節の果物や自家栽培無農薬小麦などから酵母を起こし、のびのびとゆっくり発酵させ、できる限りシンプルに、酵母の力を最大限に引き出すリーンなパンを育てています。
国産、無添加素材、どの種類のパンにも全粒粉、あるいはライ麦粉を配合し、身体に優しく力になるパンでありたいと考えています。
必要なものを必要なだけ使う、自然の力を生かし手を加え過ぎないこと、酵母と小麦の力強い風味から、パンが作られる背景をイメージしていただきたいと思っています。
♯酵母(自家製自然酵母)から育てるパン
pinatis のパン作りを支えてくれている酵母は、里山で採れる果物からおこした酵母と、自家栽培無農薬小麦からおこす酵母があります。
パンの種類によって酵母を使い分け、異なる風味、季節の味わいを楽しめるパンです。
自然の酵母で育てたパンは味も膨らみも安定しません。
少しでも寒いと休眠して膨らまず、暖かいと元気がよすぎて爆発的に膨らみ手を焼きますが酵母の性格を把握して手をかければ、甘い香りの香ばしい風味豊かなパンを作ってくれるのです。
♯国産素材
長野県産強力粉、北海道産準強力粉、長野県産全粒粉、長野県産ライ麦粉、国産さとうきび糖、国産塩、オリーブオイル、有機豆乳、また、ドライフルーツ、くるみなどナッツ類はできる限り無添加で体に優しいものを使用しています。
♯茶色いパン
pinatisのパンには、どのパンにも必ず全粒粉、もしくはライ麦粉が入っています。
自然の香りと味わいがしてご飯の代わりになるようなパン、安心して食べることのできる栄養あるパンを作りたいと、たどり着いたpinatis のレシピです。
pinatis
〒380-0865 長野県長野市大字長野花咲町811-1
TEL: 026-405-4769
営業日: 木、金、土曜日 9:30〜17:30 売切次第 閉店